750 grammes
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la popotte d Aurelie
26 décembre 2013

choc'exotic

 

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Pour le croustillant choco-coco

  • 300g de pralinoise
  • 160g de crepes gavottes
  • 120g de noix de coco
Pour les ananas caramélisés
  • ananas 
  • 20 g de beurre
  • 4 cas sucre
Pour la mousse coco
  • 25g de sucre glace
  • 25cl de creme liquide entière
  • 20cl de lait de coco
  • 2 feuilles et demi de gelatine
Pour la mousse légère au chocolat
  •  blancs d'oeufs
  •  35 cl de crème liquide très froide
  • 200 g de chocolat noir
  • 4 feuilles de gelatine
  • 2 cas de sucre glace
Pour le dressage
  • sucre glace
  • cacao amer type VANHOUTTEN
  • physalis
  • 20131225_161246

Préparation
Le croustillant choco coco

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre dans une casserole au bain-marie. 
Emiettez grossierement les crepes dentelle et ajoutez-les.
Mélangez délicatement. 
Ajoutez la noix de coco et mélangez.
Etalez la préparation dans un rectangle de 17x 22 environ
Mettez au frais pendant le temps de la préparation de la mousse coco

Les ananas caramélisés

Faites revenir le beurre dans une poêle
Ajoutez le sucre et les ananas.
Faites les caraméliser.
déposez l'ananas sur le croustillant choco coco.

La mousse coco
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide 
Chauffez un peu de lait de coco  dans une casserole puis ajoutez la gelatine ramollie et essorée.
Melangez avec le reste de lait de coco puis le reservez au frigo pour qu'il épaississe.
Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Une fois le lait de coco epaissi mélangez délicatement à la chantilly.
Etalez sur l'ananas.
Mettez au congelateur le temps de la preparation de la mousse au chocolat

La mousse légère au chocolat

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer 10cl de creme puis incorporez la gelatine après l'avoir essorée. Mélangez.
Ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Reservez au frais
Montez les blancs en neige et incorporez les à la preparation au chocolat refroidie.
Montez le reste de creme en chantilly. Quand montée au 3/4 ajoutez le sucre glace. Incorporez en suite a la préparation au chocolat.
Versez la mousse dans le cadre sur la mousse coco.
Mettez l'ensemble au congel 1 heure 
Dressage
Demoulez le gateau en faisant chauffer le cadre à l'aide d'un chamuleau puis passez un couteau fin autour.
Saupoudrez de chocolat en poudre amer et ajoutez des physalis.
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