Tropezienne

Ce n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd quand Agnes m'a dit que son dessert préferé était la Tropezienne.

Ne connaissant pas trop ce dessert je me suis tournée sur la version de CMAFOURNEE dont je suis une grande fan avec quelques modifications car elle fait un streusel au dessus mais mon timing ne le permettait pas.

La creme montée est franchement très sympa. Une version de MERCOTTE mais avec de la gelatine car je n'avais pas d'agar agar.

La brioche tirée de Christophe FELDER

Le sirop de MICHALAK

GANACHE MONTEE (à faire la veille)

80g + 240g de crème liquide entière

12g de miel

150g de couverture ivoire Valrhona 

30g d'arôme fleur d'oranger 

Les zests d'une orange "bio" ou non traitée

2 feuilles de gelatine 

Faites fondre au micro ondes le chocolat blanc (attention à ne pas mettre le micro ondes avec une trop grande puissance 350 watts pour moi) pendant 2 minutes.

Mettez les feuilles de gelatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mettez les 80g de creme liquide, les zestes d'orange, l'arome de fleur d'oranger et faites chauffer. HOrs du feu ajoutez la gelatine essorée puis ajoutez les 240g de crème liquide.

Laissez au frigo jusqu'au lendemain. Montez au robot à petite vitesse pour ne pas que la crème devienne granuleuse. Pour plus de légèreté, mettez le bol 20 minutes au réfrigerateur et montez une seconde fois au robot.

Reservez au frais dans une poche à douille avec une douille cannélée ou lisse.

BRIOCHE :

250g  de farine de gruau type 45 

100g de lait tiède

1 oeuf à température ambiante

5g de levure fraîche

30g de sucre

5g de sel

75g de beurre pommade

Faites fondre la levure dans le lait tiede. 

Mettez la farine dans la cuve de votre robot ainsi que le sel et le sucre. Malaxez à petite vitesse puis ajoutez le lait melangé à la levure. Ajoutez l'oeuf battu puis le beurre pommade. melangez pendant 6 min à vitesse moyenne. La pate doit se detacher des parois.

Faites lever 2 heures a temperature ambiante avec un torchon dessus 

Une fois la pate doublée de volume la degazer puis l'etaler sur un plaque allant au four et la laisser pousser 45 min. Afin que la brioche soit bien ronde la decouper avec un cercle à entremets de 22 cm. 

Dorure :

1 oeuf

1 cc de lait

1 cc de sucre

Mélangez l'oeuf, le lait et le sucre. Avant la mise au four, appliquez le mélange au pinceau.

Ajoutez du sucre perlé et mettez au four préchauffé ) 150°C pendant 30 min.

MONTAGE

Une fois la brioche refroidie, ouvrez la en 2.

Imbibez le biscuit avec le sirop préalablement filtré.

Mettez la crème et refermez le gâteau.

Saupoudrez de sucre glace.