Pour les coques toujours la même recette ICI.

Quel fut ma surprise à la découverte du YUZU, agrume japonais ressemblant à un citron. Pour le découvrir c'est ICI

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Ganache au yuzu et au citron 

  • 100g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
  • 40g de crème fleurette
  • 5g de miel neutre comme le miel d'acacia
  • 150g de crème fleurette entière
  • 20g de jus de yuzu
  • 10g de beurre

La veille, faites fondre au bain-marie le chocolat. Faire chauffer les 40g de crème avec le jus de yuzu et le miel. Lorsque le mélange bout, versez 1/3 de la crème chaude sur le chocolatet mélangez énergiquement. Ajoutez un autre 1/3 et mélangez. Ideme avec le dernier tiers. Ajoutez ensuite la crème fleurette froide. Lissez le tout au mixeur plongeant et laissez au frais 24h.

Le jour J, montez la ganache au batteur comme une chantilly.

Gelée de yuzu

  • 100ml de jus de yuzu
  • 20g de sucre en poudre
  • 1g d'agar agar

Portez à ébullition le jus de yuzu et le sucre. Ajoutez hors du feu l'agar agar et bien mélangez. Versez dans une assiette pour une fine épaisseur. Laissez gélifier.

 

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Montage

Mettre un peu de ganache au yuzu sur une coque puis un disque de yuzu decoupé à l'emporte pièce et un peu de ganache puis refermez avec une seconde coque

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