Recette qui est un mix de 2 recettes.

La dacquoise et la ganache chocolat sont extraite d'une recette de michalak trouvée sur sa page Facebook.

La crème au praliné est celle du Paris brest de Mercotte.

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Dacquoise

  • 100g de poudre d’amandes
  • 20g de farine
  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de sucre glace

Préchauffez le four à 170°C

Fouettez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre semoule et fouettez 30 secondes.

Mixez la farine, le sucre glace et les amandes.

Incorporez ce mélange aux blancs d’œufs en neige en plusieurs fois.

Versez dans une poche à douille avec une douille lisse.

Couvrez la plaque du four avec du papier cuisson. Formez 2 disques de pâte en forme d’escargot de 25 cm de diamètre.

 

Ganache au chocolat

  • 25 cl de crème liquide
  • 40g de miel
  • 300g de chocolat
  • 50g de beurre demi-sel

Faites bouillir la crème avec le miel puis versez sur le chocolat haché.

Mélangez puis incorporez le beurre froid en petits dés.

 

Mousse pralinée

  • 1/4 l de lait
  • ½ gousse de vanille fendue en deux
  • 50g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10g de farine T45
  • 10g de maïzena
  • 150g de beurre
  • 75g de praliné

Tamisez la farine et la maïzena.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre et les jaunes puis les farines.

Faites bouillir le lait avec les graines de la gousses de vanille, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer.

Débarrassez sur une plaque. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Dans le bol du robot crémez au fouet le beurre pommade, ajoutez le praliné puis incorporez petit à petit la crème pâtissière lissée et laissez monter.

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Mettez la ganache dans une poche à douille. Faites de même avec la mousse pralinée.

Sur un disque de dacquoise pochez en alternance les 2 crèmes. Posez le deuxieme disque de dacquoise et pochez à nouveau les crèmes.

Sur le tour mettez des crêpes dentelles émiettées