12 avril 2015

Fantastik fraises framboises pistaches

  La veille : Crème chantilly Ivoire pistache  250g de crème liquide à 35% MG 75g de chocolat Ivoire de Valrhona 20g de pure pâte de pistache 1g de fleur de sel. Fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la moité de la crème avec la fleur de sel. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en émulsionnant à la maryse. Ajouter la pâte de pistache et le reste de crème froide. Lisser au mixer plongeant, refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.... [Lire la suite]
Posté par lapopottedaurel à 09:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,