Recette extraite du livre Cdugateau de Michalak.

Pour 8 tartes de 8 cm de diamètre

Pâte sablée :

190g de Farine
20g de Maïzena
90g de Sucre glace
130g de Beurre mou
35g de Poudre d'Amandes
1 Pincée de sel
1 Oeuf

Tamiser la farine, la maïzena, le sucre glace et la poudre d’amandes.

Couper le beurre en dés et le travailler à la main.

Ajouter l'oeuf. 

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule de pâte, l’emballer dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure avant utilisation.

Passé ce temps, étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. 

A l’aide d’un emporte-pièce, faire des disques de 10cm de diamètre (plus ou moins en fonction des emporte-pièces dont vous disposez) et les laisser reposer 1 heure avant cuisson.

Crème amandine :

200g de Beurre
200g de Sucre Semoule
200g de Poudre d'Amandes
400g d’Oeufs (4 à 6 œufs sans la coquille selon leur poids)
20 cl/100g de Crème Liquide

Mélanger tous les ingrédients au fouet excepté la crème.

Ajouter la crème. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.

Réserver le tout au réfrigérateur pendant au minimum une heure.

Penser à préchauffer le four pour la cuisson de fonds de tarte. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 8 minutes, à 170°C (th.5).

Laisser refroidir puis poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 10 cm de diamètre et 3 cm de haut.

Dresser la crème amandine sur les fonds de pâte sucrée puis les cerises.

Mettre au four 20 mn environ, à 170°C. (dans la recette d'origine, la pâte sucrée est cuite avant mais moi je dispose la pâte et directement la crème amandine.

Sortir du four et laisser reposer sur une grille. Passer la lame d’un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.

tartelettes aux cerises

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