La pâte à choux : 250g d’eau 4g de sel 5g de sucre 125g de beurre 150g de farine 5 oeufs. Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu...