C'est la première fois que je réalise un fantastik et c'est pas la dernière car franchement un régal.

J'ai trouvé la recette dans le Michalak Masterbook ICI

Crème chantilly vanille à faire la veille

125 g de crème liquide
25 g de chocolat blanc
1/2 gousse de vanille
1/4 de fève tonka

Hacher le chocolat, et le placer dans un saladier.

Faire bouillir la crème avec la demie gousse de vanille grattée et la fève tonka

puis verser sur le chocolat en la passant au chinois.

Mixer le tout au mixeur plongeant.

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Crème onctueuse chocolat à faire la veille

110 g de chocolat noir
85 g de crème liquide
85 g de lait
30 g de jaunes d’oeufs
25 g de sucre

Hacher le chocolat, et le placer dans un saladier.

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole.

Mélanger les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Verser le mélange lait-crème dessus, remuer, puis reverser dans la casserole et porter à 85° sans cesser de mélanger.

Verser la préparation sur le chocolat, mélanger au fouet, puis mixer au mixeur plongeant.

Laisser refroidir, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Grué caramélisé à faire la veille

30 g de grué
15 g de sucre en poudre
15 g d'eau

Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis verser le grué.
Laisser à feu doux, et laisser les amandes absorber le sirop, sans cesser de remuer.
Etaler sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourner à 160° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir, puis mixer grossièrement.

Gelée de cacao (peut être fait la veille)

60 g d’eau
50 g de sucre semoule
8 g de cacao
1 g d’agar-agar

Mélanger le sucre, l’agar-agar, le cacao et l'eau dans une casserole et porter le tout à ébullition.

ouler dans un petit récipient sur 1 cm d’épaisseur.

Laisser refroidir pendant 1 heure au réfrigérateur, puis détailler en carrés de 1 cm de côté.

Pâte sablée chocolat

90 de beurre mou
60 g de farine
35 g de sucre glace
20 g de cacao
1 g de fleur de sel

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la fleur de sel.

Tamiser la farine et le cacao, puis pétrir la pâte.

Placer une feuille de papier sulfurisé dans un moule de 18 cm de diamètre. J'ai pris un cercle à entremets de 20 car je n'avais pas de moule de cette taille

Etaler la pâte en un disque

Enfourner à 170 ° pendant 8 minutes.

Biscuit chocolat Marigny

70 g de blancs d’oeufs
70 g de sucre
65 g de jaunes d’oeufs
30 g de beurre
15 g de cacao
15 g de maïzena
15 g de farine

Tamiser le cacao, la maïzena et la farine.

Monter les blancs en neige puis ajouter le sucre en trois fois.

Ajouter les jaunes d’oeufs, en battant à vitesse moyenne. Finir de mélanger à la maryse.

Ajouter les poudres tamisées et le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser cette préparation sur le sablé au chocolat.

Lisser à la spatule et enfourner à 180° pendant 15 minutes puis enlever le cercle.

Une fois bien refroidi le mettre sur leplat qui servira au service. Perso j'utilise les semelles de gateau jetables ICI

Punch cacao

50 g d’eau
25 g de sucre
10 g de cacao

Porter l’eau, le sucre et le cacao à ébullition.

A l’aide d’un pinceau, puncher le biscuit Marigny encore tiède.

Décor chocolat en spirale

100 g de chocolat au lait (50g suffisent)
cacao

Faire fondre le chocolat à 30 ° et l'étaler très finement sur du rhodoid.

Laisser la préparation se figer légèrement au réfrigérateur, puis découper des losanges à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Déposer les losanges sur une feuille de papier sulfurisé et les enrouler sur un rouleau de 4 cm environ pour leur donner une forme arrondie.

Le dressage

50 g de pailleté feuillantine (des crèes dentelles reduites en miettes)
25 g de cacao

Monter la crème vanille en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

A l'aide d'un pinceau, chemiser généreusement le bord du biscuit avec de la crème chantilly, et placer le reste dans une poche à douille.

Mélanger le pailleté feuillantine et le cacao, et parsemer le bord du gâteau.

Placer la crème onctueuse au chocolat dans une poche à douillet former des points sur le gâteau.

Poser ensuite des points de chantilly.

Ajouter les copeaux de chocolat, les cubes de gelées, et le grué caramélisée.

Laisser au réfrigérateur au moins une heure.

Sur cette photo on voit bien la crème onctueuse au chocolat, la chantilly, le grué caramelisé, les carrés de gelée

Sur cette photo on voit bien la crème onctueuse au chocolat, la chantilly, le grué caramelisé, les carrés de gelée

100% cacao michalak

Partager cet article