paris brest classique

La pâte à choux :

• 250g d’eau
• 4g de sel
• 5g de sucre
• 125g de beurre
• 150g de farine
•  5 oeufs.

Porter lentement à ébullition l’eau le sel le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter la farine en 1 seule fois puis dessécher à la spatule sur le feu pendant 1 bonne minute .

Ajouter les oeufs petit à petit dans le robot équipé de la feuille.

Dresser à la poche avec une douille cannelée plusieurs couronnes sur une feuille de papier cuisson. Parsemer d'amandes effilées.

Cuire 20mn environ à 180° sans chaleur tournante et sans ouvrir le four.

Refroidir.

La crème mousseline au praliné :

• 500g de lait
• 120g de sucre
• 80g de jaune d’œuf
• 50g de maizena
• 220g de beurre
• 150g de pâte pralinée

Mettre le lait dans une casserole (en réserver 3 à 4 cuillères) et porter à ébullition.

En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et les quelques cuillères à soupe de lait, puis incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.

Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire 1 à 2 mn en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition afin d'éviter les grumeaux.

Mettre dans une assiette. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.

Crémer le beurre dans la cuve d’un robot, et ajouter le praliné, faire mousser le beurre.

Une fois bien mélangé, ajouter la crème pâtissière en 3 fois puis monter le tout. Mettre la crème au refrigerateur 20 minutes et monter à nouveau au robot 

Transvaser la crème mousseline pralinée dans une poche munie d’une douille cannelée.

Recouvrir la partie basse de chaque Paris-Brest de crème mousseline, puis recouvrir de la partie haute et saupoudrer de sucre glace.

Comments

[Jojo]

hummm!!!ça donne envie d'y gouter!



Et en plus j'adore ça!!



Bravo pour cette réalisation.



Jojo