Pas tres original comme source d'inspiration mais elles sont au top alors mercotte pour le crémeux à la pistache et revesdegourmandises pour la génoise et le bavarois à la fraise.

Génoise ( Je l'avais preparée à l'avance et une fois refroidie coupée en 4 dans l'épaisseur et congelée pour des utilisations ultérieures)

4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Monter les oeufs avec le sucre au bain marie jusqu’à atteindre la température de 55°C.

Continuez de battre hors du feu jusqu’à refroidissement et d’incorporer ensuite la farine.

Enfournez à 180/200° pendant 25 minutes environ.

Crémeux à la pistache

2 jaunes
45g de sucre
150g de crème fleurette entière
15g de maïzena
3g de gélatine
80g de pâte de pistache
225g de crème fleurette entière montée mousseuse.

Dans une casserole, portez à ébullition en fouettant sans cesse, les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena.

Retirez du feu dès que le mélange épaissit.

Ajoutez la pâte de pistache en fouettant pour la dissoudre puis la gélatine ramollie et essorée.

Incorporez la crème montée mousseuse.

Chemisez un cercle à entremets de rhodoïd et coulez le crémeux sur une épaisseur d’environ 2 cm.

Mousse fraise

250g de purée de fraises
60g de sucre
5 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide

Battez la crème en chantilly.

Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre.

Incorporez la gélatine.

Mélangez bien.

Refroidissez avec l’autre moitié de la purée de fruit puis avec la crème fouettée.

Mélangez bien.

Une fois refroidie, la couler sur l'entremet pistache et remettre au frais

Miroir fruits rouges

Faites chauffer 120g de supernap et 20g de coulis de fruits rouges afin de dissoudre le tout.

Une fois dissout ramener à 35°C avant de couler sur la mousse à la fraise.

Remettre au frais puis décercler et enlever le rhodoïd et décorer.

Entremets pistache fraise

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