Recette de tartelettes fraises pistaches du livre c du gâteau de Michalak.

Rien à redire elle est parfaite

Pour 8 tartelettes :


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Pâte à tarte sucrée :
  • 40 g de farine
  • 4 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de beurre
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 (50 g) oeuf
- Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
- Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
- Ajoutez les oeufs l'un après l'autre.
- Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1 heure au réfrigérateur
- Une fois refroidie, étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
- Découpez dans votre pâte des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant cuisson (j'ai juste marqué les ronds de pâte car impossible de les décoller pièce par pièce et je les ai separés juste avant la cuisson).      
Crème amandine :
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre semoule
  • 40 g de poudre d'amandes brutes
  • 50g d'oeuf
  • 2 cl (20 g) de crème liquide (45%MG)

- Mélangez tous les ingrédients pour la crème amandine au fouet.
- Lorsque vous ajoutez la crème, surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réservez-la minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Dressez la crème d'amandes sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettez au four 20 mn environ à 170°c (th. 5).
- Sortez du four et laissez reposer sur une grille. Passez la lame d'un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.

 

Pour la garniture :
  • 400 g (40 cl) de crème liquide (35%MG)
  • 200 g de mascarpone 
  • 80 g de pâte de pistaches
  • 40 g de sucre semoule
  • 150 g de confiture de fraises
  • 250 g de fraises
  • 50 g de pistaches

- Préparation de la crème chantilly pistache. Mélangez la crème, le Mascarpone, la pâte de pistache et le sucre au fouet dans un récipient. Battez au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme.

- Tartinez le centre des tartelettes avec la confiture.

- Posez dessus les demi-fraises en rosace, puis dressez la crème chantilly à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée. Parsemez de quelques pistaches concassées.